TÜRK GIDA KODEKSİ KREMA VE KAYMAK TEBLİĞİ (TEBLIĞ NO: 2025/18)

Ağustos 26, 2025

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği (Tebliğ No: 2025/18)”, 23.08.2025 tarihli ve 32995 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girmiştir.

Bu tebliğin yayımlanmasıyla, 27/9/2003 tarihli ve 25242 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği (Tebliğ No: 2003/34) yürürlükten kaldırılmıştır.

Tebliğin Amacı ve Kapsamı

(1) Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesini, hazırlanmasını, işlenmesini, taşınmasını, depolanmasını ve piyasaya arz edilmesini sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir.

(2) Bu Tebliğ, krema ve kaymağı kapsar.

Yeni Tebliğ ile Düzenlenen Bazı Değişiklikler

MADDE 3 - Tanımlar kısmında aşağıdaki değişiklikler yapılmıştır;

• “Akışkan”, “Çeşni maddesi”, “Sürülebilir krema”, “Starter kültür”, “Su”, “Şeker”, “Tuz” ve “Yabancı madde” tanımları eklenmiştir.
• “Ekşitilmiş krema” tanımı “Asitlendirilmiş krema” olarak değiştirilmiştir.
• “Afyon kaymağı” tanımı kaldırılmıştır.
• “Kaymak” tanımı daha detaylı teknik özellikleri ele alarak değiştirilmiştir.

Eski Tebliğdeki Tanım;

Kaymak; ağırlıkça en az %60 oranında süt yağı içeren kremayı ifade eder.

Yeni Tebliğdeki Tanım;

Kaymak; sütün ve/veya kremanın tekniğine uygun şekilde en az 90 ºC’de ısıl işleme tabi tutulması ve tekniğine uygun olarak soğutulması ile elde edilen süt ürününü ifade eder.

MADDE 4 - Ürün Özellikleri kısmına aşağıdaki bentler eklenmiştir;

• “b) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler inek, koyun, keçi ve/veya manda sütünden elde edilir.”
• “ç) Fermente/ekşi krema üretiminde kullanılacak laktik asit bakterilerinin son tüketim tarihine kadar ürünün içinde mevcut, canlı ve aktif olması gerekir.”
• “ğ) Coğrafi işaret olarak tescil edilen krema ve kaymak, Türk Gıda Kodeksinin yatay gıda kodeksine ilişkin mevzuata aykırı olmamak koşulu ile 22/12/2016 tarihli ve 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında düzenlenen coğrafi işaret tescilinde belirtilen özelliklerine göre piyasaya arz edilir.”
• “j) Bu Tebliğ kapsamında piyasaya arz edilen ürünlerde süt yağı dışında hiçbir hayvansal yağ ve bitkisel yağ bulunamaz.”
• “k) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlere süt proteini dışındaki protein ilave edilemez.”
• “ö) Çeşnili işlem görmüş kremalarda taklit ve tağşişe sebebiyet verecek çeşni maddesi kullanılamaz.”
• “p) Kaymak ürününde çeşni maddesi kullanılamaz.”

MADDE 6 - Aroma Vericiler kısmına aşağıdaki fıkralar eklenmiştir;

• “(2) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde süt ve süt ürünleri aroması veren aroma vericiler kullanılmaz.”
• “(3) Çeşni maddesi bulunmayan işlem görmüş kremalarda ve kaymak ürününde aroma vericiler kullanılmaz.”
  
  

MADDE 12 - Etiketleme kısmı daha ayrıntılı hale getirilmiştir;

• Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketinde gıdanın adı ve temel görüş alanı ile ilgili önemli maddeler eklenmiştir.
• ‘’Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerle benzer amaçlar için üretilen ve bu Tebliğ kapsamı dışında kalan ürünlerin etiketinde, reklam, tanıtım ve sunumunda “krema” ifadesi kullanılamaz.’’ Olarak belirtilmiştir.
• “İşlem görmüş krema” ifadesi gıdanın adı olarak kullanılmaz.’’olarak belirtilmiştir.
• Sürülebilir krema için x- yüksekliği tebliğin Ek-4’ünde detaylandırılmıştır.

Uyum Zorunluluğu

GEÇİCİ MADDE 1:

(1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31/12/2025 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.

(2) 31/12/2025 tarihinden önce üretilen ürünler raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilir.

(3) Gıda işletmecileri, bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayana kadar 19’uncu madde ile yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği (Tebliğ No: 2003/34) hükümlerine uymak zorundadırlar.

Tebliğin tam metnine ulaşmak için tıklayınız. 

Detaylı bilgi için;

+90 212 496 48 52 ya da foodlab.turkey@intertek.com