TÜRK GIDA KODEKSİ ET, HAZIRLANMIŞ ET KARIŞIMLARI VE ET ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2026/15)

Eylül 17, 2026

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2026/15) 16.09.2026 tarihli ve 33372 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girmiştir.

Bu tebliğin yayımlanmasıyla, 29/1/2019 tarihli ve 30670 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2018/52) yürürlükten kaldırılmıştır.

Amaç

(1) Bu Tebliğin amacı, çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin tekniğine uygun olarak üretilmesi, ambalajlanması ve piyasaya arzına ilişkin hususları belirlemektir.

Kapsam

(1) Bu Tebliğ, çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerini kapsar.

(2) Bu Tebliğ, et özütleri, eritilmiş hayvansal yağ, donyağı, jelatin, kolajen, tuzlanmış veya kurutulmuş kan, tuzlanmış veya kurutulmuş kan plazması, kemik suyu ve ilik yağını kapsamaz.

Güncellenen Tebliğ İle;

- Ürün tanımları ve ürün grupları yeniden düzenlendi;
Tebliğde kullanılan ürün tanımları genişletildi ve bazı ürünler daha ayrıntılı şekilde sınıflandırıldı. Özellikle burger, döner çeşitleri, kaplamalı et ürünleri ve bazı et ürünlerine ilişkin tanımlar netleştirildi.

- Hazırlanmış et karışımlarının bileşim kriterleri değiştirildi;
Köfte, burger, kanatlı köfte, kanatlı burger ve benzeri ürünler için et proteini, yağ, tuz, kolajen bağ doku proteini ve diğer protein kaynaklarına ilişkin kriterler yeniden düzenlendi.

- Döner ürünlerinde önemli bir sınıflandırma değişikliği yapıldı;
“Karışık döner” yerine “yaprak-kıyma döner” tanımı getirildi. Dönerler; yaprak, kıyma ve yaprak-kıyma şeklinde daha ayrıntılı olarak sınıflandırıldı ve ürün adında bu ayrımın belirtilmesine ilişkin kurallar getirildi.

- Kanatlı eti ürünlerine ilişkin kriterler yeniden düzenlendi;
Kanatlı köfte, kanatlı burger ve kanatlı döner gibi ürünler için ayrı bileşim kriterleri oluşturuldu. Özellikle protein ve yağ oranları bakımından yeni/revize limitler getirildi.

- Et ürünlerinin kalite kriterleri revize edildi;
Sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, jambon, emülsifiye et ürünleri, kavurma ve benzeri ürünlerde protein, yağ, nem, kolajen ve nişasta gibi parametrelere ilişkin kriterlerde değişiklikler yapıldı.

- Bazı ürünlerde dışarıdan gelen protein ve nişasta miktarına sınırlar getirildi;
Özellikle et proteini dışındaki protein ve nişasta kaynaklarının toplam miktarına yönelik yeni/yeniden düzenlenmiş sınırlamalar getirildi.

- Diyet lifi kullanımına yönelik sınırlamalar artırıldı;
Bazı et ürünlerinde daha önce teknoloji gereği kullanılabilen diyet lifinin kullanımına yeni kısıtlamalar getirildi.

- Tütsüleme ve tütsü aroma vericilerinin kullanımı yeniden düzenlendi;
Belirli et ürünlerinde tütsüleme yapılamayacağı ve ayrıca tütsü aroma vericisi kullanılamayacağı açıkça düzenlendi. Bu, eski Tebliğ'deki düzenlemeden daha kapsamlı bir sınırlama getiriyor.

- Mekanik olarak ayrılmış et (MAKE) ile ilgili hükümler güncellendi;
MAKE kullanımına ilişkin mevcut hükümler yeniden düzenlenirken, MAKE kullanılmayan bazı kanatlı ürünlerinde kalsiyum miktarına ilişkin yeni kriterler getirildi.

- Bitkisel sıvı yağ kullanımına ilişkin hükümler netleştirildi;
Belirli hazırlanmış et karışımları ve et ürünlerinde kullanılabilecek bitkisel sıvı yağ konusunda açık düzenlemeler yapıldı.

- Ürün adı ve etiketleme hükümleri daha ayrıntılı hale getirildi;
Özellikle dönerin türünün ürün adında belirtilmesi, ürünlerin tanımlayıcı adları ve bazı bilgilerin temel görüş alanında bulunması gibi konularda düzenlemeler yapıldı.

- Perakende satış ve ürün hazırlama kuralları yeniden düzenlendi;
Kıyma, kanatlı kıyma ve hazırlanmış et karışımlarının perakende işletmelerde hangi şartlarda hazırlanabileceği ve tüketiciye sunulabileceği daha ayrıntılı şekilde belirlendi.

- Kapsam dışında bırakılan ürünler genişletildi;
Eski Tebliğ'deki kapsam dışı ürünlere ilave olarak kolajen, kemik suyu ve ilik yağı da kapsam dışında bırakıldı.

- İlgili mevzuat ve mevzuat atıfları güncellendi;
Tebliğin dayandığı ve atıf yaptığı yatay mevzuat güncel mevzuata göre yeniden düzenlendi.

Uyum zorunluluğu

GEÇİCİ MADDE 1-

(1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31/3/2027 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlamak zorundadır.

(2) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri; bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2018/52) hükümlerine uymak zorundadır.

(3) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri tarafından 31/3/2027 tarihinden önce piyasaya arz edilen ürünler raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilir.

Yürürlük

MADDE 26- (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.

Yürütme

MADDE 27- (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütür.

Tebliğin tam metnine ulaşmak için tıklayınız. 

Detaylı bilgi için;

+90 212 496 48 52 ya da food.turkey@intertek.com